ผักผลไม้แต่ละสี มีประโยชน์อะไรบ้าง กินครบสีร่างกายแข็งแรง

ผักผลไม้ที่เรารับประทานกันอยู่มีด้วยกันหลากหลายสี หลักก็คือสีเขียว นอกจากนี้ก็จะมีสีแดง ส้ม เหลือง ม่วง ขาว ซึ่งสีของผักผลไม้มาจากไฟโตนิวเทรียนท์ (phytonutrients) และยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย

ไฟโตนิวเทรียนท์ มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร? 

ไฟโตนิวเทรียนท์ คือ สารพฤกษเคมีที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แบ่งออกเป็นหลายประเภท ตัวอย่างที่เรารู้จักกันดี เช่น โพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ แคโรทีนอยด์ และ แอนโทไซยานิน เป็นต้น 

การแบ่งกลุ่มสีในผักและผลไม้  

ไฟโตนิวเทรียนท์ เป็นสารประกอบที่ทำให้พืชมีสีสันที่หลากหลาย โดยแบ่งออกเป็น 5 กลุ่มสีหลัก ได้แก่  

1.สีน้ำเงิน-ม่วง 

ไฟโตนิวเทรียนท์ที่พบ คือ แอนโธไซยานิดิน(anthocyanidins), เรสเวอราทรอล (resveratrol), ฟีนอล (phenolics), ฟลาโวนอยด์  (flavonoids)  

สรรพคุณ: บำรุงหัวใจ สมอง และกระดูก ชะลอความแก่ของเซลล์ 

พบได้มากใน : มะเขือยาวม่วง บลูเบอรี่ อัญชัน กะหล่ำปลีม่วง ถั่วดำ องุ่นม่วง พลัม 

2.สีแดง-ชมพู 

ไฟโตนิวเทรียนท์ที่พบ คือ ไลโคปีน (lycopene), กรดเอลลาจิก (ellagic acid), เควอซิทิน (quercetin), เฮสเพอริดิน (hesperidin), แอนโธไซยานิดิน (anthocyanidins)  

ไลโคปีน: เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันแสงแดด บำรุงหัวใจ บำรุงต่อมลูกหมาก และทางเดินปัสสาวะ 

พบได้มากใน : พริกหยวกแดง มะเขือเทศ แตงโม  พริก ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ทับทิม กระเจี๊ยบแดง 

3.สีส้ม–เหลือง 

ไฟโตนิวเทรียนท์ที่พบ คือสารอัลฟา-แคโรทีน (alpha-carotene), เบต้า-แคโรทีน (beta-carotene), เบต้าคลิปปโตแทนซิน (beta cryptoxanthin), ลูทีน (lutein) ,ซีแซนทีน (zeaxanthin),  

สรรพคุณ: บำรุงสุขภาพดวงตา, เสริมภูมิคุ้มกัน เพิ่มความชุ่มชื้นให้แก่ผิว และป้องกันโรคหัวใจ 

พบได้มากใน : ฟักทอง มะละกอ มะเขือเทศเหลือง แครอท พริกหยวกเหลืองและส้ม ข้าวโพด ขมิ้น ขนุน กล้วย ส้ม 

4.สีเขียวเข้ม

ไฟโตนิวเทรียนท์ที่พบ คือ ซัลโฟราเฟน (sulphoraphane),ไอโซฟลาโวน(isoflavones),ลูทีน/ซีแซนทีน (lutein/zeaxanthin) , อินโดล (indoles), ไอโซไธโอไซยาเนต (isothiocyanates) 

สรรพคุณ:บำรุงสายตา ช่วยการทำงานของหลอดเลือด ปอด และตับ 

พบได้มากใน : คะน้า กะเพรา บร็อคโคลี่ ผักสลัด ชาเขียว 

5.สีน้ำตาล-ขาว 

ไฟโตนิวเทรียนท์ที่พบคือ EGCG, อัลลิซิน (allicin), เควอซิติน (quercetin), อินโดล (indoles), กลูโคซิโนเลต (glucosinolates) 

สรรพคุณ:ช่วยให้กระดูกแข็งแรง, ช่วยระบบไหลเวียนโลหิต และการทำงานของหลอดเลือด 

พบได้มากใน : กะหล่ำดอก กระเทียม เห็ด หัวผักกาด มะรุม ถั่วขาว หัวหอม หัวไชเท้า 

ผักและผลไม้ที่มีสีต่างกันจะให้สารไฟโตนิวเทรียนท์ที่ต่างกันไป ดังนั้นเราควรบริโภคผักผลไม้ให้หลากหลายเพื่อให้ได้รับสารที่มีประโยชน์ครบถ้วน