การต้มน้ำปลาร้าไม่ได้มีสูตรสำเร็จว่าต้องทำอย่างไร ดังนั้นสูตรต้มปลาร้าจึงมีหลากหลายสูตรแตกต่างกันออกไป สำหรับบทความนี้มีสูตรการต้มน้ำปลาร้ามาฝากกันดังนี้
สูตรต้มน้ำปลาร้าปลากระดี่
ส่วนผสม
- ปลาร้าปลากระดี่ทั้งน้ำและเนื้อ 2 ถ้วย
- ใบหม่อน 12 ใบ
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- ฝักผักกระถินแก่นำมาหั่นเป็นท่อน 1 ถ้วย
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
- กระเทียมดอง 5 หัว
วิธีทำ
- นำปลาร้ามาใส่หม้อ ใส่หัวกระเทียมดอง น้ำเปล่า ต้มให้เดือด ใส่กะปิลงไป
- ใส่ใบหม่อน ฝักผักกระถิน ต้มให้เดือดประมาณ 15 นาที ปิดแก๊ส รอให้เย็น กรองน้ำปลาร้า แล้วนำไปบรรจุขวด
สูตรต้มน้ำปลาร้าโหน่ง
ส่วนผสม
- น้ำปลาร้าโหน่ง 5 กิโลกรัม
- น้ำปลาร้ามีตัวปลาผสม 5 กิโลกรัม
- น้ำกระเทียมดอง 600 มิลลิลิตร
- ใบหม่อน 1 กำมือ
- กิ่งของต้นใบหม่อน 1 กำมือ
- ใบเตย 2 กำมือ
- ใบกระถิน 1 กำมือ
- กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บครึ่งกิโลกรัม
- น้ำสะอาด 700 มิลลิลิตร
วิธีทำ
- นำปลาร้าใส่หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำกระเทียมดอง น้ำสะอาด ต้มให้เดือด ใส่กะปิ และน้ำตาลปี๊บลงไป
- ใส่ใบเตย ใบหม่อน กิ่งของใบหม่อน ใบกระถิน ต้มอีกประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นปิดแก๊ส พักไว้ให้เย็น กรองเอาน้ำปลาร้ามาบรรจุขวด
ต้มน้ำปลาร้าสูตรโบราณ
ส่วนผสม
- น้ำปลาร้าเก่าที่หมักมาหลายปี 20 ลิตร
- ใบเตย 1 มัด
- ใบกระถิน 2 กำมือ
- ใบหม่อน 30 ใบ
- ใบน้อยหน่า 30 ใบ
วิธีทำ
- นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำปลาร้าลงไป คนไปเรื่อยๆรอให้น้ำปลาร้าเดือด จากนั้นใส่ใบเตย ใบกระถิน ใบหม่อน และใบน้อยหน่า ต้มให้เดือดประมาณ 20 นาที เพื่อให้มีกลิ่นหอม จากนั้นกรองเอาแต่น้ำปลาร้า พักไว้ให้เย็น แล้วนำไปบรรจุใส่ขวด
สูตรต้มน้ำปลาร้าใส่ส้มตำ สีสวยสีเข้ม
ส่วนผสม
- ปลาร้าโหน่งส้มตำ 3 กิโลกรัม (หากไม่มีปลาร้าโหน่ง สามารถใช้ปลาร้าอย่างอื่นได้)
- น้ำกระเทียมดอง 700 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายแดง 300 กรัม
- กะปิ 200 กรัม
- ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ซุปก้อน 2 ก้อน
- ข้าวคั่วดำ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
วิธีทำ
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำปลาร้าลงไป จากนั้นใส่หัวกระเทียมดองลงไปก่อน อย่าพึ่งใส่น้ำกระเทียมดอง ใส่น้ำเปล่าลงไป ต้มไปจนเดือด ให้ตัวปลาเปื่อยยุ่ย แล้วปิดแก๊ส
- เมื่อต้มน้ำปลาร้าได้ที่แล้ว นำไปกรองเอาแต่น้ำปลาร้า เติมน้ำกระเทียมดองลงไป ใส่ซุปก้อน ผงปรุงรส ผงชูรส กะปิ น้ำตาลทรายแดง คนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปต้มให้เดือดอีกครั้ง ปิดแก๊ส ทิ้งไว้ให้เย็น ใส่ข้าวคั่วดำ คนให้เข้ากัน แล้วจึงนำไปบรรจุขวด
สำหรับสูตรน้ำปลาร้าปรุงสุกแต่ละสูตร จะมีรสชาติ ความเข้มข้นที่แตกต่างกัน สามารถที่จะปรับเปลี่ยนรสชาติตามชอบได้เลย ทั้งนี้การเก็บน้ำปลาร้าใส่ภาชนะ หรือใส่ขวด หลังเปิดใช้ควรปิดฝาให้มิดชิด เพื่อป้องกันแมลงวันมาวางไข่
